底栖鱼类
如果渔民们没有学会把它们从海底打捞出来，鳕鱼、黑线鳕、比目鱼--这些美味又健康的鱼就不会出现在我们的餐桌上。事实上，这些鱼生活在海水底层，有些鱼种（例如比目鱼）甚至“躺在”底部捕食。
捕捞这种鱼，需要底拖网捕捞。一个巨大的袋子状的网，配备特殊的重物，用绳索从渔船上下放。网沉到底部，船开始移动并拖动渔网，这个过程被称为拖网。当鱼被收集到足够多时，绞车将网吊上船，船员开始对渔获物进行分类和加工。
NWFC船只的底拖网捕捞主要是捕捞鳕鱼和马舌鲽（黑色比目鱼）。渔获物还可以有海鲈鱼、鲽鱼、银鳕鱼和其他一些物种。重要的是，所有底拖网捕捞的鱼都是从自然栖息地捕捞，而不是从饲养池直接进入餐桌的，因此它们的肉富含维生素和微量元素。
鳕鱼
大西洋鳕鱼（拉丁语Gadus morhua）是鳕鱼科辐鳍鱼的一种。鳕鱼是北方盆地最有价值的商业鱼类之一，分布广泛：鳕鱼肉是一种非常健康的食品，热量低，蛋白质含量高（达20%）。鱼肝油是从鱼肝脂肪中提取的，用于制药和化妆品行业。
鳕鱼体长可达1.8米，但烹饪时，通常使用40-80厘米长的鱼
鳕鱼为常年捕捞产品。
鳕鱼的小刺很少，所以很容易制作高质量的鱼片。鳕鱼肉脂肪含量低，含有高达20%的完整易消化蛋白质。 鳕鱼肉的卡路里含量为70千卡/100克，蛋白质含量达20%，脂肪含量-0.4%。鳕鱼肉中含有维生素H、B1、E、A、B2、C、B4、B12、B9、B6以及锌、钙、铁、镁、硒、氟、磷、碘、钾等微量元素。
黑线鳕
黑线鳕（拉丁语Melanogrammus aeglefinus）是一种较小的鳕鱼的近属，最大的鳕鱼重96公斤，黑线鳕只有17公斤。黑线鳕在自然栖息地的寿命长达14年。
虽然成年黑线鳕的长度可以达到一米或更长，但50-75厘米的年轻个体才具有渔业价值。黑线鳕可常年捕捞。这种鱼喜欢不低于30‰的水域，例如巴伦支海南部，在那里可工业捕捞黑线鳕。黑线鳕肉在口感和营养价值上与鳕鱼肉相似，在不饱和脂肪酸的数量上，omega-3甚至超过了鳕鱼。 黑线鳕肉的热量为73千卡/100克，富含硒、钙、铁、镁、磷和碘。此外，这种鱼的肉还含有维生素A和D、B12和其他B族维生素。
绿青鳕
绿青鳕（拉丁语Pollachius virens）是鳕鱼科的一种。分布于北大西洋和北海，有时见于波罗的海。
在有利的条件下，绿青鳕可以长到130厘米，体重达30公斤。但最常见的绿青鳕体长50-75厘米、体重9-12公斤。这种鱼既生活在水层，也生活在靠近底部的地方，因此可以被底拖网捕捞。绿青鳕一年四季都可以捕捞，但捕捞高峰是在一年中的前几个月，即1月至3月。绿青鳕肉质鲜美，脂肪含量低（不到1%），蛋白质含量高（达20%）。无论鱼的大小和重量，绿青鳕的肉都细腻和鲜香。 绿青鳕是微量元素（磷、锌、硒）和维生素A、D、E、B6、B2、B1的优质来源。绿青鳕鱼肝用于烹饪、化妆品和药品的生产。
绿青鳕的热量为80千卡/100克）
马舌鲽
马舌鲽（黑比目鱼，拉丁语Reinhardtius hippoglossoides）是比目鱼科的一种大型辐鳍鱼。它生活在北大西洋，太平洋和北冰洋的海洋中。
比目鱼因典型的扁平体型很容易被发现：这种底栖捕食者更喜欢“躺向”左侧捕食。雌性比目鱼的最大体长为130厘米，体重为45公斤（雄性几乎小1.5倍）。比目鱼的商业捕捞时节为6月到10月。其余时间是产卵过程，暂停捕捞。比目鱼肉含有22%的脂肪，这使得比目鱼制作的菜肴细腻多汁，营养丰富。此外，比目鱼肉还具有独特的甜味。 比目鱼富含维生素D、B6和B12、钾、镁、磷和硒。比目鱼肉中含有大量的omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸。根据脂肪含量的不同，每100克比目鱼的热量为100千卡到200千卡不等。
关于鱼类的有趣事实
“他沉默的像条鱼（守口如瓶）”-这说的不是关于鳕鱼。这些鱼因其特有的噼啪声而得名，它们通过收缩气泡的肌肉发出这种声音。当成千上万的鱼聚到鱼群产卵时，“噼啪声”尤其响亮。
要想鳕鱼菜肴美味，应只使用幼鱼来烹饪，因为随着年龄的增长，肉质会变得干硬。由于鳕鱼一生都在生长，可以通过大小来区分幼鱼。
在英国，黑线鳕或被称为“圣彼得之鱼”，或被称为“魔鬼之鱼”。黑线鳕躯干两侧的黑斑，真像一个神秘的渔夫抓住小鱼的手指印。但实际上，这些斑点有助于黑线鳕相互识别，成群聚集，更快地识别捕食者。
绿青鳕通常以巨大的群体方式捕食。小型捕食者紧紧围绕着选定的猎物，即使在水上方也能听到它们发出的噪音。
比目鱼的鱼苗是由身体对称的普通鱼从卵中孵化出来的。但是，随着鱼苗的生长和发育，它们会以一种特殊的方式发生变化：鱼身向左侧“折叠”，而眼睛和嘴巴则移向右侧。